Kipfilet met rode pesto

Kipfilet met rode pesto
(2 - 3 personen)

Ingrediënten:
2 Kipfilets
1 grote ui

150 gr cherrytomaten
1 potje rode pesto

1 teentje knoflook

2 eetl paprikapoeder (mild)

250 gr rijst

Bereiding:

Snij de kipfilet in stukjes en vermeng dit met de knoflook en de pesto. Laat het even marineren.
Kook ondertussen de rijst in kokend water met de paprikapoeder in 10 minuten gaar. Giet de rijst af en laat de rijst 8 minuten door garen.

Bak de gemarineerde kipfilet op een heet vuur.
Snij de ui in ringen en snij deze door.
Voeg de ui toe en aan de kip en roerbak het geheel gaar. Snijd de cherrytomaten door de midden en bak deze even mee.

Wokgarnalen met Bladspinazie in Rochefortsaus

Wokgarnalen met Bladspinazie in Rochefortsaus
(2 personen)

Ingrediënten:

300 gr Bladspinazie

300 gr diepvries wokgarnalen

1 eetl soyasaus

100 gr cherrytomaten

1 pakje rochefortsaus

200 gr rijst

1 eetl kerrie

2 eetl (olijf) olie

Bereiding:
Zet een pan met ruim water op het vuur en voeg de rijst toe als het water kookt. Voeg een eetl kerrie toe en laat het geheel 10 minuten koken. Giet de rijst af en laat het nog 8 minuten doorgaren.

Roerbak de spinazie in 3 minuten gaar in een beetje (olijf)olie.
Roerbak de in soyasaus gemarineerde garnalen in 3 minuten gaar.
Snijdt de cherrytomaten in 4-en en voeg ze toe aan de garnalen. Voeg de bladspinazie toe en wok het geheel goed door.
Voeg het pakje rochefortsaus toe en verwarm het geheel goed door (niet koken)

Schep de rijst op een bord en giet de saus er over heen.

Coq au vin (Kip in rode wijn)

Coq au vin (kip in rode wijn)
(2 personen)

Ingrediënten : 
2 eetlepels Olie

2 Kippebouten

Bakje champignons
2 uien

1 rode ui

3 tomaten

150 gr rijst

2 bouillonblokjes 

1 eetlepel kerrie

2 eetlepels bloem

1/2 liter rode wijn

Thijm
Koriander
Marjolijn
Rozemarijn
Zout

Peper
Knoflook

Blikje tomaten puree

Bereiding:
Kruid de kippenbouten ruim met de Koriander, Marjolijn, Rozemarijn, Thijm, Knoflook, Zout & Peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak de bouten goed bruin aan beide zijden. Snij 1 ui, rode ui, tomaat en champignons in partjes en bak ze even mee met de bouten.

Blus het geheel met de rode wijn. besprenkel de kip met de bloem en zet het vuur laag.
Laat het geheel 1 á 1,5 uur op laag vuur door stoven. Draai de bouten af en toe om. Voeg eventueel wat water bij als het geheel te "dik" wordt.

Kook de rijst 10 minuten in ruim kokend water met 2 bouillonblokjes en de kerrie. 
Snipper de uit en fruit deze kort aan. Voeg de tomatenpuree toe aan de gefruite ui.
Giet de rijst af en voeg de gefruite ui met tomatenpuree toe aan de rijst. Roer geheel even snel door en laat de rijst nog 8 minuten garen in de gesloten pan.

Gevulde vleestomaat

Gevulde vleestomaat
(2 personen)

Ingrediënten:
2 grote vleestomaten
50 gr rijst

250 gr gehakt
Geraspte kaas

1 ui

Knoflook

Zout

Peper

Bereiding:
Snij een kapje van de tomaat en hol deze voorzichtig uit. Bewaar de vulling
Kook de rijst 10 minuten in ruim water. Giet de rijst af en laat het doorstomen in een gesloten pan.
Rul het gehakt met de kruiden en voeg de gesnipperde ui en de tomaatvulling toe.
Voeg de rijst toe en meng het geheel goed door.
Vul de uitgeholde tomaten met het mengsel en voeg de geraspte kaas toe.
Doe de tomaten in een vuurvaste schaal voor 20 minuten op 180 graden.

Heerlijk met Arabisch brood en olijven.

Gevulde paprika met gehakt en feta

Gevulde paprika met gehakt en feta

(2 personen)

Ingrediënten:

2 Gele paprika's

Plak Feta

300 gr. gehakt

Blikje mais

1 ui

Zout, Peper en Knoflook

200 gr (ongekookte) rijst

Bereiding:

Kook de rijst

Rul het gehakt met zout, peper en knoflook en de gesneden uit. Voeg de mais toe en laat het nog 2 minuutjes meebakken.

Snij de feta in blokjes

Snij de paprika's in de lengte door de midden en verwijder het zaad.
Plaats de 4 halve paprika in een oven schaal en besprenkel met olijfolie.

Vul de paprika met het gehaktmengsel en voeg de blokjes feta toe.

Zet de schaal in een op 200 graden voorverwarmde oven laat het geheel in 20 minuten garen.

Serveer het met de gekookte rijst en b.v. een frisse tomatensalade

Kip pesto met cherry-tomaten

Kip pesto met cherry tomaten en rijst

3/4 personen

Ingrediënten:

600 gram Kipfilet

100gr pesto (groen) 

400 gr cherrytomaten

2 teentjes knoflook

Zout / Peper

3 eetl. Olijfolie

Rijst

Bereiding:

Kook de rijst

Snij de kipfilet in blokjes

Maak een marinade van de pesto, knoflook, zout, peper en olijfolie. Voeg de kip toe en laat het een uurtje in de marinade staan.

Bak de kip op hoog vuur goud bruin. Voeg de cherrytomaten toe en bak het geheel al roerend tot tomaatjes gaar zijn.

Blus het geheel af met een kopje water.

Heerlijk met een beetje ijsbergsla